Gli Storici propongono diverse teorie che variano a seconda del periodo, della cultura e dei metodi di cucinare.
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Il termine "ristorante" era usato per descrivere una casa dove mangiare, e la prima volta che questo termine comparve fu in un decreto del 1786
A produrre la prima cagliata fu forse l’aggiunta di erbe per profumare e insaporire il latte; ancora oggi il fiore del cardo e quello del carciofo vengono usati come caglio, specialmente per i formaggi collinari e montani.
Malgrado una storia della salumeria, italiana e mondiale, ancora non sia stata scritta, molti sono gli elementi che inducono ad attribuirle un’origine prevalentemente mediterranea e in particolare italiana.
LUMACHE INGRASSATE CON LATTE (Cocleas lacte pastas) Marco Gavio Apicio..
ricetta del ristorante Nizzoli Villastrada di Dosolo - MN “il tempio italiano delle lumache in cucina” Farfalle con sugo di rape rosse e lumache
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Malgrado una storia della salumeria, italiana e mondiale, ancora non sia stata scritta, molti sono gli elementi che inducono ad attribuirle un’origine prevalentemente mediterranea e in particolare italiana.