medioevale

Le stoviglie da tavola erano praticamente inesistenti. Le singole pietanze, prelevate dal pentolame con il quale venivano portate alle mense, venivano semplicemente appoggiate su focacce di pane che fungevano da piatti

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Tre grandi cuochi a confronto su un ingrediente comune: la ciliegia
La torta di ciliegie di Plàtina  (1421-1481) Per fare torta di ciliege. Martino da Como (sec.XV) Salsa di visciole dal manoscritto di Mastro Berardo (1250)

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Il Libro de Arte Coquinaria, è considerato un caposaldo della letteratura gastronomica italiana che testimonia il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale.

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L'erbolata era una ricetta molto comune, legata ai mesi primaverili e qui collegata specificatamente al mese di maggio. Poteva essere preparata con diversi tipi di erbe e compare in molti ricettari.

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La norcineria è l‘insieme di tutti i procedimenti di lavorazione e conservazione della carne suina e chi pratica questa lavorazione è chiamato, appunto, norcino. Il nome riconduce al comune umbro di Norcia, dove la tradizione colloca questo antico e diffuso mestiere.

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