Le erbe e gli aromi in cucina

 

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Giacomo Castelvetro diventa  famoso per aver pubblicato un popolare libro sulla cucina italiana: Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l'erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano", il più importante del secolo nel suo genere..


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Gli Aztechi lo usavano per dare un tocco speziato e piccante al cioccolato e ancora oggi il pimento è presente nella cucina messicana


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Fin dal XIII secolo il luppolo veniva utilizzato per dare sapore alla birra, per schiarirla e per conservarla
I giovani germogli della pianta del luppolo vengono utilizzati per preparare delle ottime insalate,  frittate e gustosi risotti.


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E' una pianta selvatica che cresce spontanea in luoghi incolti e consumata come verdura da tempo immemorabile. Il Crespigno si utilizza cotto, nelle miscellanee di verdura o per minestre e zuppe, come pure crudo, in insalata


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Un tempo l'acetosa era una delle verdure più consumate. Oggi, in Italia è pressoché scomparsa dai mercati. Pochi mazzetti di fresche foglie in primavera sul banco di qualche erbivendolo appassionato richiamano antiche abitudini


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