rinascimentale-moderno

Le Cuisinier François di François Pierre detto La Varenne, pubblicato a Parigi nel 1651, è universalmente riconosciuto come il testo che ha dato il via alla gastronomia moderna.

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Fu solo con l’avvento di una certa agiatezza che nelle citta’ italiane la pasta divenne un alimento comune, anche se nel XV secolo era proibito prepararla negli anni di carestia quando la poca farina veniva utilizzata per il pane

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 Liber de Arte Coquinaria- Maestro Martino da Como scritto e rivisitato negli anni che vanno dal 1456 al 1467 assunse il ruolo di libro mastro per tutta la nuova cucina del Rinascimento
Le sue innovazioni ispirarono Bartolomeo Sacchi verso nuove osservazioni sugli aspetti dietetici della cucina. sull'importanza del sapore autentico delle materie prime, valorizzando l'allora "cibo del territorio"

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È universalmente considerato il fondatore del concetto di alta cucina. Tra le sue innovazioni il classico cappello da chef

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Tre grandi cuochi a confronto su un ingrediente comune: la ciliegia
La torta di ciliegie di Plàtina  (1421-1481) Per fare torta di ciliege. Martino da Como (sec.XV) Salsa di visciole dal manoscritto di Mastro Berardo (1250)

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