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È universalmente considerato il fondatore del concetto di alta cucina. Tra le sue innovazioni il classico cappello da chef


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Pubblicato in: rinascimentale-moderno
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Tre grandi cuochi a confronto su un ingrediente comune: la ciliegia
La torta di ciliegie di Plàtina  (1421-1481) Per fare torta di ciliege. Martino da Como (sec.XV) Salsa di visciole dal manoscritto di Mastro Berardo (1250)


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Il Libro de Arte Coquinaria, è considerato un caposaldo della letteratura gastronomica italiana che testimonia il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale.


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Sulla tavola degli antichi comparivano i cavoli, le lattughe, la rucola, la cicoria, i cardi, il crescione, il coriandolo, il cerfoglio, l’ aneto, le carote, il sedano, l’ aglio, le cipolle,...


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Pubblicato in: antico
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Tra le molte ricette che Catone, Columella e soprattutto Apicio ci hanno tramandato, se ne ripropongono (in corsivo nel testo) alcune di più facile realizzazione


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Pubblicato in: antico
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