Preparare la pasta alcune ore prima o anche la sera precedente, e conservarla in luogo fresco..

da Libro della cocina -manoscritto "Anonimo Toscano del XIV secolo"

Ci sono parecchi motivi per cui, oggi, si puo’ affermare che l’arte culinaria e la relativa educazione alla tavola hanno avuto origini tra le mura dei monasteri medievali. In quel tempo, infatti, erano i monasteri che si occupavano del senso e dello scopo dei cibi e anche della loro funzione salutare

Tutti i trattati italiani medievali e rinascimentali presentano diverse ricette chiamate limonia, lumonia, lomonia o limonea, più o meno semplici oppure con l'aggiunta di molti altri ingredienti

Nel medioevo è diffusa l’abitudine di tagliare il maiale a metà in senso longitudinale, costituendo due mezene, da cui il termine ancora diffuso di mezzena, che vengono conservate tramite salagione.

I primi manoscritti italiani contenenti ricettari di cucina compaiono negli ultimi secoli del Medioevo, il XIV e il XV. Essi esprimono una cultura già chiaramente definibile come italiana, pur muovendosi in una logica più ampia, di ambito europeo