Una ricetta a prima vista da "prendere con le molle" ma il risultato è un arrosto sorprendentemente gustoso.
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La norcineria è l‘insieme di tutti i procedimenti di lavorazione e conservazione della carne suina e chi pratica questa lavorazione è chiamato, appunto, norcino. Il nome riconduce al comune umbro di Norcia, dove la tradizione colloca questo antico e diffuso mestiere.
Malgrado una storia della salumeria, italiana e mondiale, ancora non sia stata scritta, molti sono gli elementi che inducono ad attribuirle un’origine prevalentemente mediterranea e in particolare italiana.
Giuseppe Sorbiatti, autore ottocentesco di un eccellente "trattato di cucina, pasticceria, confetteria e credenza"
La parola ‘frittella’, come il verbo ‘friggere’, ha un’origine etimologica onomatopeica: deriva il suo nome dal “rumore”, dallo sfrigolio dell’unto nella padella.
"Kunstbuch von mancherley essen" di Frantz de Rontzier del 1598, un lavoro finemente realizzato ed esteso che propone una ricchezza incomparabile di ingredienti destinati principalmente alle tavole dei nobili
Questo sformato di pane è particolarmente buono se accompagnato da crema di mele e costituisce un pasto semplice e completo.
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