Un'Italia a tavola

Sa Suppa Thìniscolesa (Siniscolese) proposta da ProLoco Siniscola (Nu) per "Un'Itàlia"

Il piatto tipico della cucina tradizionale siniscolese si tratta di un piatto laborioso ricco di ingredienti che fa parte della tradizione culinaria  infatti arricchiva i menù di tutte le cerimonie in particolare non mancava nei banchetti nuziali.

Pasta e fagioli (“Pappafuocchie”)..la proposta dell'Agrit.Le Cannardizie di Atina (FR) per Un'Itàlia

Una pasta fatta in casa con acqua e farina che viene tagliata a mano in maniera irregolare. Il piatto unico esalta il gusto della tradizione contadina con il prodotto tipico locale: il Fagiolo Bianco Cannellino di Atina, prodotto di origine protetta DOP

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La cucina siciliana è  variegata, un concentrato di gusti unici e contrastanti che sono il risultato di culture e tradizioni diverse  che nel tempo l'hanno influenzata. Il pesce e' sempre cucinato con ricchezza di preparazioni e  ovunque vengono proposte sarde e alici fresche

 

Ingredienti per la zuppa per 6 persone:
Gr. 600 fagioli borlotti, N. 6 pomodori ciliegino,1 cipolla dorata media
Peperoncino fresco o secco a piacere,Un gambo di sedano,4 o 5 foglie di basilico genovese,5 cucchiai di olio extravergine d oliva,Sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Soffriggere con l olio in una pentola la cipolla tagliata a quadrucci piccoli, il sedano, i pomodorini fino a doratura.
Aggiungere i fagioli già ammollati, il peperoncino e il basilico e ricoprire con circa 3 litri di acqua ( se piovana è meglio ).Portare a cottura a pentola coperta a fiamma dolce.
Aggiustare di sale e mettere da parte.Ingredienti per il condimento delle sarde e finocchietto selvatico: 8 filetti di sardine fresche e sfilettate,Sale e pepe q.b.,2 filetti di acciughe sott olio
1 cipolla dorata tagliata a quadrucci piccoli, 1 cucchiaio di pinoli,½ cucchiaio di uva passa di Corinto,3 cucchiai di olio extravergine d oliva,1 mazzetto di finocchietto selvatico bollito e tritato
Esecuzione:
Soffriggere nell olio la cipolla. Appena bionda aggiungere i filetti di acciughe, i pinoli, l uva passa, le sardine ed il finocchietto selvatico bollito con 4 o 5 mestoli della sua stessa acqua di bollitura. Lasciare cuocere il tutto per circa 20 min. aggiustando di sale.
Appena pronto aggiungere questo condimento delle sarde alla zuppa di borlotti preparata precedentemente.Cuocere ancora per 15 min.Completare servendo il tutto in una pirofila con olio extravergine crudo e crostini di pane croccante cotti in forno con olio extravergine.

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Pubblicato in: Un'Itàlia
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Sapori dimenticati

Il finocchio selvatico

È stata una delle piante più usate nell'antichità ai fini della conservazione delle derrate alimentari. Già i romani lo seccavano e mettevano nelle anfore ricolme di fichi secchi, olive o erbaggi sotto aceto.

Il cardo

Il Cardo è una pianta originario del Mediterraneo. Era coltivato già al tempo dei Romani; Plinio, nella sua “Storia Naturale”, lo annovera fra gli ortaggi pregiati.


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