Un'Italia a tavola

Un'Italia:150 anni, 150 piatti, 150 territori, 150 vini…la scommesa di SapereSapori e Città del Vino

La scommessa di SapereSapori e Città del Vino è raccontare, ancora una volta, piatti d’altri tempi e vini orgogliosi che fanno parte della nostra storia e della nostra gente, piatti spesso tramandati a voce e mai scritti e vini,  che il tempo puo’ aver modificato le tecniche di lavorazione , ma che il gusto riproposto è sempre lo stesso.

Cjalzòns ..la proposta del Ristorante "Al Castello"-Fagnana(UD) per Un'Itàlia

I Cjalzòns o Cjalsòns o Cjarsòns sono il piatto caratteristico della Carnia. Un’unica e univoca ricetta non esiste, ogni vallata e ogni famiglia hanno il proprio modo di prepararli, chi più dolci, chi più aromatici, chi con le uova chi senza. Ed è proprio questa varietà che mantiene viva ed interessante questa ricetta

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I piatti di selvaggina tradizionali nel Friuli non sono molto elaborati,.. saggiamente i cuochi locali preferiscono dare il massimo rilievo al sapore naturale delle carni, che sono di alta qualità

 

“Masurìn tal spèt  e polènte zale te golòse”
Ingredienti:

n° 1 germano reale
gr 100 di pesto composto da lardo, cipolla, aglio,salvia e rosmarino
n° 2 fette di lardo
salvia,  rosmarino e alloro q.b.
polenta gialla fumante


Preparazione:

Si prenda un germano reale in pieno piumaggio, lontano possibilmente dalla stagione degli amori, lo si spiumi e svuoti fiammeggiandolo; si colmi  il ventre con un pesto preparato in precedenza (lardo triturato con cipolla e erbe), lo si fasci  con le fette di lardo, salvia ed un rametto di rosmarino assicurandone l’ aderenza mediante legatura. Così farcito e fasciato  lo si infili nello spiedo.
Dopo qualche tempo il germano si colorerà di un bel noce affocato e dal suo corpo cominceranno a colare gocce di un delizioso sughetto.
Dovrete avere cura di ungere spesso il germano con questo sugo in modo che rimanga sempre morbido.
A tre quarti di cottura, dopo circa un’ora, prendete grandi cucchiaiate di polenta gialla fumante e ponetela nella leccarda dello spiedo in modo che si imbeva del profumatissimo sugo.
Due foglie di alloro poste sulla polenta non guastano.
Il germano va servito caldo con la  polenta  accompagnato da un refosco dal peduncolo rosso.

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Sapori dimenticati

La Mela Cotogna..simbolo d’amore e di fecondità.

Introdotta in tempi antichissimi era già conosciuta presso i greci e i romani che la consumavano cruda con il miele o per produrre una specie di sidro, simbolo d’amore e di fecondità.

La cotognata

 Degli adulti, chi non ricorda una formetta di gustosa cotognata nella cartella di scuola? Da mangiare fresca o essiccata al sole, la cotognata un tempo era tra i "dolci" più diffusi


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