Un'Italia a tavola

Tisichelle..la proposta del Club "Il Magnete"-Amelia (TR) per Un'Itàlia

Si tratta di un "dolce dei poveri" preparato per accompagnare, a fine pasto, un buon bicchiere di vino (si inzuppavano nel vino per ammorbidirle) o da gustare, come spuntino, in occasione di merende in cantina, insieme a salumi e pesci marinati.

Doba Cuneese ..la proposta del Rist.Le Fanfaron Bistrot-Torino-per Un'Itàlia

La doba è un stufato di manzo di origine francese; diventa una preparazione della zona cuneese poiché le donne si recavano nella confinante Provenza per la raccolta delle olive e della mimosa. Una ricetta molto semplice, ma di grande effetto, profumi e sapori "esotici".

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Il cacciucco è un piatto a base di pesce, il più propriamente tipico della cucina livornese,numerose sono le ipotesi sulle origini del piatto: la piu' accreditata pare fosse quella che sia nato con gli avanzi della pesca rimasti invenduti
Naturalmente la caratteristica di questa zuppa di pesce tipica della città di Livorno è che il pesce sia della costa livornese per esprimere al meglio tutta la sua territorialità

 

 

In una pentola inserire olio extra vergine, aglio, cipolla, peperoncino e salvia
Scaldare senza soffriggere tanto, inserire 400 gr di polpi veraci di media grandezza tagliati a pezzi piuttosto grandi aggiungere 400 gr di seppie anch’esse tagliate a pezzi grossolani
Aggiungere ½ bicchiere di vino possibilmente un rosso giovane della costa livornese (che poi si potrebbe abbinare al piatto)
A parte sfilettare n° 4 pesci da zuppa anche misti (tracine, pesce prete, scorfani, gallinelle) e preparare un brodetto di pesce con sedano carote, cipolla e 100 gr di concentrato di pomodoro
Continuare la cottura dei polpi e delle seppie aggiungendo il brodetto per altri 45 min a fuoco lentissimo
Quando la nostra base per il cacciucco sarà pronta cuocerci all’interno 4 cicale di mare, 4 trancetti di palombo, 4 pesci misti da zuppa non grandi 80/100 gr (tracina, pesce prete, scorfano, gallinella ecc…) e da ultimo i filetti che avevamo da parte.
Comporre il piatto prendendo delle fette di pane toscano raffermo tostato e agliato e metterle sul fondo di una scodella – adagiare sopra il pane la base di polpi e seppie – completare il piatto con gli altri pesci, palombo e cicale. Aggiungere del sugo e guarnire con salvia fresca.

 

www.aragostasrl.com

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Sapori dimenticati

Il bergamotto

La presenza del Bergamotto in Calabria sarebbe stata accertata tra il XIV ed il XVI sec., ed il primo "bergamotteto" sarebbe stato impiantato intorno al 1750.

Gli strigoli

Questa erba selvatica poco conosciuta è caratteristica per il suo sapore leggermente amarognolo, e si raccoglie principalmente in primavera inoltrata, quando è fiorita, con i caratteristici fiori bianchi o rosa a palloncino.


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