Un'Italia a tavola

Tagliatella alla Pedra de Mari ..la proposta dell'Agriturismo Pedra de Mari di Sarroch (CA) per Un'Itàlia

Un primo che coniuga la terra e il mare, la pastorizia e gli artigiani del pesce. Gustoso e prelibato, riempie il palato, ma senza appesantire: le zucchine e la ricotta sono di basso contenuto calorico. I gamberoni e la bottarga sono forse tra i più gustosi elementi della cucina marinara sarda.

Soufflè ai Lampascioni ..la proposta del Rist.Don Matteo-Matera- per Un'Itàlia

I protagonisti della cucina materana sono sopratutto legumi e verdure, ingredienti genuini che rispecchiano una vita contadina semplice. I lampascioni sono un prodotto che in tutte le preparazioni va cucinato con molta semplicità, poiché il già forte sentore di amaro è sufficiente per dare il tipico carattere che fa di questa radice una vera leccornia

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L'Aceto BalsamicoTradizionale è un ingrediente prezioso in cucina: utilizzato oltre che per condire insalate o verdure cotte  si sposa perfettamente con le carni. Sui cibi a lunga cottura va aggiunto poco prima di toglierli dal fuoco per insaporire la vivanda senza rinunciare al suo straordinario aroma.

 

Ingredienti per 4 persone :
1 coniglio intero
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso) tagliati a pezzi grossi
1 cipolla tagliata a pezzi grossi
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 manciate di Cipolline piccole
Olio oliva
Aceto balsamico di Modena ( non invecchiato ) 250 ml
Aceto balsamico tradizionale  (invecchiato almeno 15 anni)
Brodo Sale e pepe
Procedimento
Tagliare il coniglio a pezzi , metterlo in teglia  da forno ,  aggiungere i peperoni,la cipolla, le cipolline , la salvia  e il rosmarino ,condire il tutto con sale pepe e olio di oliva ,mescolare e mettere in forno a 200°c .Ogni tanto girare il coniglio che deve rosolarsi su tutti i lati .Una volta rosolato aggiungere l’aceto balsamico e il brodo , il coniglio deve risultare coperto dal liquido ,e proseguire con la cottura abbassando la temperatura del forno a 180°c .Ogni tanto mescolare , e dopo circa 30/40 min il coniglio sarà cotto . Una volta cotto , togliere  il coniglio e le verdure dal fondo di cottura , il fondo , dovrà essere addensato sul fuoco vivo con un po’ di farina , o eventualmente fecola in caso di intolleranza al glutine. Sistemare, su un piatto da portata, il coniglio le verdure e un po’ del fondo di cottura , e cospargere il tutto con un filo di aceto balsamico tradizionale invecchiato e servire caldo .


Chef Lorenzo Migliorini

www.tavernadeiservi.it

Pubblicato in: Un'Itàlia
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Sapori dimenticati

Un frutto dimenticato: la giuggiola

 

Molti cibi,  nel tempo, sono stati abbandonati, venivano usati comunemente ogni giorno sulle tavole di contadini.

 

Il Figomoro di Caneva (Pn)

Il suo pregio è storicamente riconosciuto, tanto d’aver costituito un’importante disponibilità alimentare per le sue doti energetiche e medicali, soprattutto in tempi di carestie


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