Un'Italia a tavola

Caponata e Baccalà ..la proposta dello Chef Giacomo Lepri per "Un'Itàlia"

il "De Res Coquinaria" insegna che tutte le arti rimangono virtuose (non cambiando davanti alle contaminazioni), tranne che la cucina. Ed è per questo che unendo una tipica ricetta romana, cioè il baccalà in guazzetto e olive nere con la più popolare e gustosa caponata di verdure, che il sud può darci. Sperando di stupire anche i più fanatici.

Ferretti con barbozzo e maggiorana ..la proposta dell'Agritur.Fontana delle pere- Massa Martana (PG) per UnìItàlia

Il barbozzo è il nome umbro del guanciale di maiale, ottenuto dalla conservazione sotto sale e pepe delle guance del suino.Viene particolarmente utilizzato in cucina per la preparazione di sughi

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I protagonisti della cucina materana sono sopratutto legumi e verdure, ingredienti genuini che rispecchiano una vita contadina semplice. I lampascioni sono un prodotto che in tutte le preparazioni va cucinato con molta semplicità, poiché il già forte sentore di amaro è sufficiente per dare il tipico carattere che fa di questa radice una vera leccornia

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 Uova  xl –
250 gr. di lampascioni –
50 gr di latte fresco intero
250 gr. di ricotta di capra  freschissima
120 gr di caciocavallo grattugiato
3 gr di semi di papavero
100 gr di pane grattato
Olio e sale q.b.

PREPARAZIONE –

Mondare e  pulire i lampascioni lasciandoli a bagno in acqua fresca per una notte intera  dopo averli incisi a croce .Sbollentarli in acqua leggermente salata e raffreddare

Separare le uova , gli albumi  dai tuorli  in due ciotole diverse , ungere  di olio extravergine d’oliva quattro cocotte da forno da 12 cm , passandole poi nel pane grattato , riempire con gli albumi montati lasciando al centro una piccola fossetta che riempirete con un impasto ottenuto di Lampascioni  ,50 gr. di ricotta ,50 gr. di caciocavallo e i tuorli rimasti  sbattuti , chiudere con gli albumi montati e infornare a 200 gr per 5 minuti e comunque fino a doratura del composto montato, preparare la crema di ricotta diluendola con il latte fino a renderla cremosa, su carta da forno  spolverare  4  cialdine di caciocavallo grattugiato e far dorare per 4 minuti in microonde alla massima potenza far raffreddare .
Sformare i soufle  sulla crema di ricotta  inserire la cialda diventata croccante di caciocavallo spolverizzare con semi di papavero e servire caldissimo.

( Da Ricetta Tradizionale Frittata ai lampascioni  - )

www.donmatteoristorante.com/

Pubblicato in: Un'Itàlia
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