Poche cucine sono riuscite a conservare un così forte legame col proprio territorio, senza vedere intaccato, neppure in presenza di una metropoli come Roma, l’originario carattere agreste.
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L’Agro Pontino è la denominazione del territorio un tempo coperto dalle paludi pontine, bonificato definitivamente negli anni trenta su impulso del governo fascista. L'Agro pontino si trova interamente compreso nella provincia di Latina.
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Poche cucine sono riuscite a conservare un così forte legame col proprio territorio, senza vedere intaccato, neppure in presenza di una metropoli come Roma, l’originario carattere agreste.