Il Territorio .. I Sapori


I Vini Antolini

 

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struttura: pro loco
territorio di appartenenza: Liguria
Nome del piatto proposto:  U TOCO COI FASOI (Sugo con i fagioli)
Breve descrizione piatto

Qui si parla di fagioli borlotti. Un tempo erano molto noti quelli di Mangia. E la Regione Liguria li ha messi nel suo atlante perché sono una delle cultivar più antiche.Arcola aveva tanta acqua e quindi una cultura forte del fagiolo fa parte del suo quotidiano



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24
struttura: pro loco
territorio di appartenenza: Liguria
Nome del piatto proposto: Trippe arcolane
Breve descrizione piatto

La cultura della trippa. Popolare e amatissima. Il brodo di trippa era assai corroborante e veniva consumato anche alle dieci di mattina.



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24
struttura: pro loco
territorio di appartenenza: Liguria
Nome del piatto proposto: Frittata di borragine
Breve descrizione piatto

La tradizione di austerità contadina ha prodotto nel tempo una progressiva semplificazione verso piatti unici e completi che permettessero di economizzare tempo e fuoco e al contempo mettere sulla tavola almeno una volta al giorno qualcosa di "buono e gustoso"anche in tempi in cui c’era tanta fame e poco da mangiare



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struttura: B&B
territorio di appartenenza: Liguria
Nome del piatto proposto: Tomaxelle
Breve descrizione piatto

E' un piatto tradizionale delle famiglie benestanti genovesi in modo particolare di Lavagna. Infatti la carne di vitello era molto rara ed era riservata alle famiglie più facoltose. Il ripieno elaborato verrà poi sostituito col prosciutto cotto e la fontina, mantenendo il profumo delle erbe aromatiche tipiche della cucina ligure.



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