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La cultura della trippa. Popolare e amatissima. Il brodo di trippa era assai corroborante e veniva consumato anche alle dieci di mattina.
Ingredienti per 4 persone 1,200Kg. di trippe già cotte mezzo chilogrammo di pomodori o una bottiglia di passata di pomodori 250 gr di olive in salamoia 400 gr. di pancetta tagliata a cubetti mezzo bicchiere di oli di oliva extra vergine 3 bicchieri di vino bianco 1 litro di brodo di carne la trippe gia cotte vanno tagliate a listarelle, lavate con acqua e aceto e scolate molto bene. Rosolare le trippe in olio per almeno 10 minuti. Aggiungere il vino bianco ed appena sfumato la pancetta a cubetti e le olive. Farle insaporire per almeno 10 minuti Aggiungere i pomodori ola passata e ricoprire il tutto con il brodo di carne. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora avendo cura di rimescolare spesso. Le trippe debbono essere ben cotte ma non asciutte. Servire con abbondante spolverata di formaggio parmigiano e per chi lo desidera insaporire con peperoncino o pepe.
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