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La doba è un stufato di manzo di origine francese; diventa una preparazione della zona cuneese poiché le donne si recavano nella confinante Provenza per la raccolta delle olive e della mimosa. Una ricetta molto semplice, ma di grande effetto, profumi e sapori "esotici".
Ingredienti per 4 persone • 500 gr di spezzatino di manzo • 2 cipolle,2 carote, un gambo di sedano • 2 bicchieri di vino rosso • 2 cucchiai di salsa di pomodoro • 4 spicchi d'aglio, alloro, rosmarino, basilico • salvia, buccia d'arancia, 4 chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro • sale, pepe, olio extra vergine d'oliva e burro Soffriggere in olio e burro le cipolle tritate, l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungere la carne a spezzatino e farla rosolare. Aggiungere le carote e il sedano tritato con il vino e la salsa di pomodoro. Salare, profumare con pepe e noce moscata, chiodi di garofano e bacche di ginepro e con la buccia di arancia grattugiata. Cuocere a pentola coperta lentamente per 2/3 ore.
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