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La panzanella era la colazione dell’estate, fatta con il pane avanzato, perché d'inverno la colazione si faceva con la polenta.
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La pappa col pomodoro, come tutta la cucina di un tempo, quella della gente comune, non ha ricette canoniche; il piatto si adattava a seconda delle necessità e degli ingredienti disponibili.
Il testarolo è un antico pane senza lievito (azzimo) di forma circolare, con basso spessore (circa 2-3 mm) e diametro di circa 40-45 cm. Ha aspetto consistente ma spugnoso e pasta di colore biancastro, tendente al marroncino.
Il castagnaccio (localmente conosciuta anche come baldino o ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Emilia e Piemonte.
La Scottiglia è un piatto antichissimo, tipico del Casentino. C'è chi lo fa risalire al medioevo...
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La pappa col pomodoro, come tutta la cucina di un tempo, quella della gente comune, non ha ricette canoniche; il piatto si adattava a seconda delle necessità e degli ingredienti disponibili.