Piemonte

Si tratta di una minestra molto semplice, Si prepara in una caratteristica pignatta di cotto, chiamata, appunto, Tofeja

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Una testimonianza storica della fonduta si ha nel 1854: una classica ricetta venne pubblicata nel "Trattato di cucina" di G.Vialardi, cuoco dei re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II

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La produzione del formaggio Toma è, fin da epoca medievale, strettamente legata all'areale alpino piemontese e in particolare ai margari che sfruttavano i pascoli montani nel periodo estivo per poi ridiscendere a fondovalle o in pianura nel periodo invernale.

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Si pensa che la “Panna Cotta” sia originaria delle Langhe dove sarebbe stata inventata da una signora di origine ungherese, agli inizi del Novecento.

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Le origini del marron glacé sono a tutt'oggi poco chiare: secondo alcuni la nascita del marron glacé avviene intorno al cinquecento, grazie ad una maggiore disponibilità dello zucchero, nel cuneese dove si raccoglievano grandi quantità di castagne;

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