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Abruzzo e Molise

 

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Gli arrosticini sono spiedini di carne di castrato o di pecora tipici della cucina abruzzese, un tempo erano un espediente per consumare con gusto anche la carne degli animali più vecchi.


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Diffusa in tutte le aree montane e pedemontane abruzzesi e marchigiane, è una pietanza di origini povere composta dalle parti interiori d’agnello (fegato, cuore, animelle e polmone).


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Pubblicato in: Abruzzo e Molise, Marche
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È usanza in tutto l’Abruzzo, particolarmente tra le province di Pescara e di Chieti, cucinare la papera in modi diversi. Nel periodo della mietitura del grano viene cotta al tegame


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E' sicuramente uno dei salumi meno conosciuti della regione Molise, prodotto nel piccolo centro tra i monti sopra Venafro


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Nell’800 viene utilizzata sulle tavole per il suo colore giallo brillante e la forma curiosa, nel periodo natalizio.


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