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Diffusa in tutte le aree montane e pedemontane abruzzesi , è una pietanza di origini povere composta dalle parti interiori d’agnello (fegato, cuore, animelle e polmone).
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È usanza in tutto l’Abruzzo, particolarmente tra le province di Pescara e di Chieti, cucinare la papera in modi diversi. Nel periodo della mietitura del grano viene cotta al tegame
E' sicuramente uno dei salumi meno conosciuti della regione Molise, prodotto nel piccolo centro tra i monti sopra Venafro
Nell’800 viene utilizzata sulle tavole per il suo colore giallo brillante e la forma curiosa, nel periodo natalizio.
È un tipo di maccherone alla chitarra a sezione più grande, ed è diffuso nell’area montana e pedemontana della provincia di Chieti.
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Diffusa in tutte le aree montane e pedemontane abruzzesi , è una pietanza di origini povere composta dalle parti interiori d’agnello (fegato, cuore, animelle e polmone).