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Ancora oggi si usa il termine tradizionale "ciuoti", fagioli appunto, per indicare gli abitanti di Sarconi, proprio perché da sempre coltivatori di questo legume.


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Il peperone di Senise IGP per la sua notorietà può essere definito il principe degli ortaggi lucani e l’ambasciatore della gastronomia lucana nel mondo.


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La strazzata non è altro che una focaccia ricavata dalla pasta lievitata e cotta al forno. Il suo procedimento di lavorazione e di cottura è del tutto identico alla normale focaccia: farina di grano duro, ripulita di ogni micro residuo di crusca,  a cui viene aggiunto pepe tritato grosso in abbondanza.


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Carciofi, patate e fave condite tradizionalmente con il lardo. é un contorno tradizionale lucano che accompagna piatti di carne o pesce


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Creata dagli abitanti della Lucania, Marco Gavio Apicio le cita nel suo De re coquinaria, queste lunghe e piccanti salsicce furono portate a Roma dalle schiave lucane, poi diffuse nel resto della penisola  dai soldati romani.


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