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Qui si parla di fagioli borlotti. Un tempo erano molto noti quelli di Mangia. E la Regione Liguria li ha messi nel suo atlante perché sono una delle cultivar più antiche


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La prima coltivazione a livello industriale risale all’inizio dell’ 1800 e ha toccato la sua massima diffusione tra il 1900 ed il 1915. L’utilizzo  dei frutti è nella canditura, per confetture e sciroppi  o  bevande ed  essenze.


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La baciocca è un piatto tradizionale PAT diffuso nell'entroterra genovese, composto da pochi e semplici elementi  Alla sua base ci sono le patate quarantine


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Una sorta di "minestrone contadinesco".. un  insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po' in tutta la Liguria


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Con i residui della lavorazione del salame viene prodotta la mostardella, un salame "povero",  a metà strada tra salame e salsiccia


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