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Il Buon Enrico (Chenopodium bonus-henricus), in dialetto bergamasco “Parüch” o “Farinel”, è un’erba tipica della montagna, ricca di ferro tanto da essere anche definita “spinacio selvatico”.
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La scoperta dell'asparago di Bassano, asparago di tipo "bianco", si narra sia del tutto casuale e dovuta ad una grandinata violentissima che si abbattè nella zona intorno al '500.
Vera e propria insalatina della memoria poichè ogni famiglia contadina la raccoglieva e la preparava secondo le proprie preferenze con le varie erbe del campo a disposizione vicino a casa.
Con i residui della lavorazione del salame viene prodotta la mostardella, un salame "povero", a metà strada tra salame e salsiccia
Antica salsa da mortaio denominata anche pestun di fave che veniva usata dai pescatori spalmata sul pane
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Il Buon Enrico (Chenopodium bonus-henricus), in dialetto bergamasco “Parüch” o “Farinel”, è un’erba tipica della montagna, ricca di ferro tanto da essere anche definita “spinacio selvatico”.