Nel passato la quaresima portò ad elaborare una cucina di magro particolarmente saporita, perchè essendo proibite le carni e tutti i condimenti  bisognava pur ingegnarsi in qualche modo per dare sapore ai cibi.

Al Baghdadi, è l'autore di un antichissimo ricettario arabo che scrisse nel 1226. una raffinata unione di piatti classici di grande diffusione e piccole perle, amate dal suo gusto personale: ricette pratiche e precise, descritte in modo essenziale

Se tu voy fare frittelle da Imperatore.....Libro di cucina nel secolo XIVtoy la chiara de l'ova e fete de formazo fresco, e batile cum la chiara de l'ova, e mitige un poco de farina e pignoli mondi. Toy la padella cum assay onto, falo bolire e fay le fritelle. Quando son cocte, polverizale ben zucharo e tinle calde.

Le chiacchiere, chiamate anche frappe, bugie, crostoli, intrigoni e cenci sono tipici dolci carnevaleschi.

un piatto insolito e divertente anche per le cene in piedi 

Popolari in tutta Italia, le frittelle nascono in epoca rinascimentale.Dolci tipici della tradizione del carnevale, le frittelle si trovano in moltissime varianti a seconda del territorio da cui prendono origine.