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I piatti della memoria.. pubblica la tua ricetta nella tradizione dialettale
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Questo piatto e’ particolarmente adatto all’agnello e si puo’ utilizzare sia il cosciotto oppure pezzi di agnello o capretto.
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Un tempo sull’orlo, si incideva con il coltello l’anagramma di famiglia, non solo un vezzo ma una necessità: in questo modo si riconosceva la propria torta dalle altre cotte dal fornaio.
La pinza, una soffice focaccia non troppo dolce, ha goduto di ‘notorietà’ nell’Impero austro-ungarico ed ancora oggi alcune pasticcerie di Graz o Vienna la chiamano Görzer Pinza.
Hildegard von Bingen (1098-1179) è una delle scrittrici medievali più famose: ha lasciato importanti opere tra queste " Ricette per il Corpo e per l'Anima" dalla quale abbiamo scelto...
Agnello o capretto legato con uova Bartolomeo Sacchi 1421-1481
Spezzatino d’agnello alla magiara Marx Rumpolt (1581) Agnello agli aromi Vincenzo Tanara (1667)
Spezzatino d’agnello alla magiara Marx Rumpolt (1581)
Agnello agli aromi Vincenzo Tanara (1667)
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Un tempo sull’orlo, si incideva con il coltello l’anagramma di famiglia, non solo un vezzo ma una necessità: in questo modo si riconosceva la propria torta dalle altre cotte dal fornaio.