Questo piatto e’ particolarmente adatto all’agnello e si puo’ utilizzare sia il cosciotto oppure pezzi di agnello o capretto.

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Un tempo sull’orlo, si incideva con il coltello l’anagramma di famiglia, non solo un vezzo ma una necessità: in questo modo si riconosceva la propria torta dalle altre cotte dal fornaio.

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La pinza, una soffice focaccia non troppo dolce, ha goduto di ‘notorietà’ nell’Impero austro-ungarico ed ancora oggi alcune pasticcerie di Graz o Vienna la chiamano Görzer Pinza.

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 Gnocchi gialli di formaggio fresco da Frammento di un libro di cucina del XIV sec.
di Olindo Guerrini-Fricassea di pollo al limone da Epulario  appunti di cucina di G. Del Turco (1602-1636)
Salsa Gialla dai banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale di C. da Messisbugo-Zabaglione  da Liber de Arte Coquinaria - Martino da Como 

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Piatto di caviale da De honesta voluptate et valetudine Ombrina alla tedesca dalla Singolar Dottrina Filetti di pesce spada da L'Apicio Moderno  Gamberi all'italiana da L'Apicio Moderno
Marzapanetti al laccio d'amore da "la cucina moderna"

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