Lombardia

Il Franciacorta

I documenti del IX, e specialmente del X e XI secolo, come risulta dal Polittico di Santa Giulia, dalle carte di Leno e di altri importanti enti monastici urbani, testimoniano una diffusione colturale della vite sparsa un po’ dappertutto e sono una spia indicativa della continuità, suggellata da significativi rinvenimenti archeologici nella zona, della vitivinicoltura dall’età tardo antica al pieno medioevo in Franciacorta

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Marche

Zuppa di cicerchia

Nel territorio di Serra de' Conti, sulle colline del Verdicchio, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia.La sua origine è molto antica e nel tempo la produzione si è progressivamente ridotta, fino quasi a scomparire.
 

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Sardegna

"Sos Sospiros".. i Sospiri di Ozieri

Uno dei dolci piu antichi di Ozieri, oggi diffusi in tutta la regione..Dolci molto piccoli, di forma rotonda, glassati in superficie, soffici all’intern

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Umbria

Gnocchi di patate al ragù d'oca della mietitura

Nei secoli passati, per la mietitura, le famiglie contadine umbre usavano aiutarsi reciprocamente, riunendosi per la raccolta nei vari poderi e lavorando in gruppo, dimezzando così la fatica

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Piemonte

Pere Madernasse al vino

Le pere madernasse sono una varietà locale di pere del cuneese dalla polpa bianca e profumata.

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Toscana

La Pasimata della Garfagnana

La pasimata è un dolce povero  insaporito con semi d'anice che si prepara il giorno della vigilia pasquale e che si porta a benedire, insieme alle uova, il Sabato Santo

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Campania

Pesce a zuppa.. di Ippolito Cavalcanti

 Pigliarraje quatto scorfanelli, o pure cuocci pecchè chesso è pesce che nce può fa na zuppa: mettarraje dint’a no tiano, o l’uoglio, o la nzogna, na cepolla ntretata, co no poco de petrosino, e no spicolo d’aglio; la farraje zoffriere e quanno la cepolla s’e’ fatta rossa,

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Lazio

La misticanza romana

Vera e propria insalatina della memoria poichè ogni famiglia contadina la raccoglieva e la preparava secondo le proprie preferenze con le varie erbe del campo a disposizione vicino a casa.

 

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