Marche

La tradizione di allevamento di suini allo stato brado nel territorio di Carpegna risale già al XV secolo. L'atto con cui nel 1407 il conte Guidantonio di Urbino ordinò che tutti i lunedì si facesse mercato nel confinante paese di Montecerignone, vietando altresì di vendere altrove le altre carni, costituisce infatti il primo documento storico attestante l'usanza di salare prosciutti ed altre carni.

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In alcune zone, principalmente in provincia di Pesaro e Urbino, ma anche in provincia diAncona, troviamo dell’ottimo formaggio pecorino che viene fatto stagionare in botti di rovere, barili o tini

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Questa marmellata viene prodotta prevalentemente nelle zone dell’ascolano e del maceratese, nei mesi di settembre e ottobre.

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Non lo si può sicuramente definire un dolce dietetico, ma la presenza dell’olio extravergine di oliva quale unico grasso lo rende assai più digeribile di quello che si potrebbe pensare.

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Plinio parlava dei vini dolci e, riferendosi ai cotti, ne esaltava le qualità dicendo che “hanno il sapor loro e non quel del vino”

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