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Il nome “ Pezzente” deriva dalla necessità che i contadini avevano nel passato di conservare a lungo la carne e di non buttare gli scarti del maiale. Ben presto si contrappose alla salsiccia “nobile”, fatta con i tagli migliori del maiale.
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L’ampia zona di produzione del latte ricalca gli antichi percorsi della transumanza delle greggi.Il Canestrato, infatti, è ottenuto da latte ovicaprino, proveniente da greggi allevate al pascolo in ben 60 comuni della Basilicata
Prima ancora che dal disciplinare, il processo che conduce all’ottenimento del Caciocavallo Podolico Lucano è codificato dalla tradizione secolare, tramandata in questi luoghi da generazioni di casari e mandriani.
Viene chiamato anche "piatto del brigante" con riferimento a quando, nella seconda metà del XIX secolo i boschi del Vulture erano infestati da briganti, soprannominati scolalagane per la grande quantità di pasta che mangiavano.
Piccole frittelle insaporite con del "vino cotto", ottenuto dalla bollitura del mosto dell'uva nel periodo della vendemmia
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L’ampia zona di produzione del latte ricalca gli antichi percorsi della transumanza delle greggi.Il Canestrato, infatti, è ottenuto da latte ovicaprino, proveniente da greggi allevate al pascolo in ben 60 comuni della Basilicata