Categorie
Sardegna

Pabassinas

Il nome di questi dolci deriva dalla presenza dell’uva sultanina, detta appunto in sardo “pabassa”. Sono presenti in tutte le più importanti feste dell’anno. Preparare una normale pasta frolla con 300 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 3 rossi d’uovo e la scorza grattuggiata di 1 limone. Impastare i vari […]

Categorie
Toscana

La ribollita Toscana

La ricetta della ribollita si trova in più versioni, infatti è uno di quei piatti “poveri” che venivano preparati “con quello che c’era” (se c’era), spesso vengono messe le bietole, ma secondo me è meglio senza. Io ho usato la ricetta, per me più buona in assoluto, che è quella di  mia mamma. In passato […]

Categorie
Campania

Paccheri con ricotta salata e pommarola alle erbe

Paccheri con pomarola e ricotta salata: si fa una pomarola con pomodori pelati, spicchi di aglio interi, alloro, timo, cipolla, sale e pepe. Non importa tritare molto, solo per aver più sapore, tanto poi si deve usare il passaverdura. Le erbe e gli odori posson variare come quantità e specie. De gustibus non disputandum est. […]

Categorie
Piemonte

Un piatto piemontese d’altri tempi..

Il Rabatón è un piatto primaverile, in particolar modo del periodo pasquale, che era il momento della rinascita negli orti e nei campi, delle bietole da taglio , delle insalate, delle ortiche, ecc..ecc.., coincideva con l’arrivo dei pastori che dopo aver svernato in pianura e prima dell’alpeggio passavano per le case proponendo u sirass (la […]

Categorie
Uncategorized

la “Piemuntéisa” a Corte Donda..

Un’ altro personaggio del ben mangiare italiano sarà ospite della serata “Piemuntéisa” in programma a Corte Donda – Salina di Viadana MN – il prossimo 12 novembre. Massimo Zivieri, titolare dell’omonima macelleria in Monzuno BO, presenterà le carni  di due Fassone Piemontesi di diverse età preparate in vari  tagli e cotture. Eterogenea sarà anche la […]

Categorie
rinascimentale-moderno

da Nostradamus un ricettario estetico-gastronomico (1556)

Nostradamus deve aver molto meditato questo “ricettario” se la prima parte, quella che riguarda i belletti,  era stata scritta quattro anni prima della pubblicazione e solo in un secondo momento e’ stata integrata nella seconda parte, quella in cui vengono aggiunte ricette di confetture e gelatine.L’”opuscolo” come lo definisce egli stesso, doveva avere grande importanza […]

Categorie
Educazione alimentare

Educazione alimentare e riscoperta delle tradizioni enogastronomiche.

EDUCAZIONE alimentare e riscoperta delle tradizioni enogastronomiche. Si è concluso con successo il progetto dell’Unione commercianti “Le botteghe fanno scuola” che ha coinvolto cento alunni delle scuole medie Fermi. Quattro classi (la II B, la II C, la II G e la II I) insieme con i rispettivi insegnanti, hanno viaggiato con il palato nell’universo […]

Categorie
storia degli alimenti

il cioccolato ..dal 1500 a.C al 1500 d.C.

La sua storia e’ ricca e le sue origini prendono forma oltre 4000 anni fa.. La prima civilta’ a cadere in adorazione davanti alla cioccolata fu la popolazione olmeca dell’America centrale intorno al 1500 a.C. Per i Maya i semi del cacao furono simbolo di vita e fertilità, rappresentati spesso in rituali religiosi. Nella cultura […]

Categorie
medioevale

La cucina italiana nel ‘300

Numerose e diversificate sono le informazioni che fortunosamente ci sono pervenute a distanza di secoli. Fruttuose ricerche iniziate alla seconda meta’ dell’800 da Francesco Zambrini e continuate fino ai giorni nostri grazie al contributo di studiosi italiani e transalpini hanno permesso di identificare e pubblicare una molteplicità di fonti costituite dalla cronaca del tempo, ma […]

Categorie
Antico

L’antica Roma a tavola

dal Garum allo Scapece Nella storia la possibilità di procurarsi il cibo è sempre stata la misura di ogni avvenimento; la paura di morir di fame ha rappresentato  lo stimolo più potente per ogni essere umano.. Nei manuali di storia sono ben evidenti le guerre, le carestie, le pestilenze, i disastri naturali e quelli provocati; solo […]