Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Oltre la creazione di piatti fantasiosi che vedono utilizzati soprattutto volatili e selvaggina, nel libro di Apicio, si trovano una quantità incredibile di salse sofisticate addensate, come facciamo oggi, con farina o fecola; solito prodotto collante che Apicio chiama amido.…
per due vasi di confettura: un kg di zucca mantovana, 300 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di vaniglia in polvere, un lt di acqua naturale, 1/2 limone Portare ad ebollizione l’acqua insieme allo zucchero e far cuocere, mescolando…
I tortelli risalgono all’anno Mille e i Gonzaga li promuovevano a simbolo della loro Corte perfezionandoli con l’aggiunta di mostarda per accentuare il contrasto dolce-salato molto apprezzato nel Medioevo. Ingredienti: zucca 1 kg., Grana Padano 3 hg., amaretti 2 hg.,…