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Antico

L’antica Roma a tavola

dal Garum allo Scapece Nella storia la possibilità di procurarsi il cibo è sempre stata la misura di ogni avvenimento; la paura di morir di fame ha rappresentato  lo stimolo più potente per ogni essere umano.. Nei manuali di storia sono ben evidenti le guerre, le carestie, le pestilenze, i disastri naturali e quelli provocati; solo […]

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“CONSORZIO MAROGGIA: TUTTE LE VENDEMMIE A CONFRONTO”

Albosaggia (SO), 9 dicembre 2008 Secondo appuntamento con Franco Ziliani all’Osteria Nebbiolo di Albosaggia. Dopo il grande successo della prima degustazione guidata dal giornalista bergamasco ed andata completamente esaurita, questa volta Sandro Faccinelli propone ai suoi clienti una serata tutta dedicata alla Maroggia, ultima sottozona riconosciuta (nel 2002) nella zona di produzione del vino Valtellina […]

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Antico

Salse e condimenti nell’Antica Roma

Oltre la creazione di piatti fantasiosi che vedono utilizzati soprattutto volatili e selvaggina, nel libro di Apicio, si trovano una quantità incredibile di salse sofisticate addensate, come facciamo oggi, con farina  o fecola; solito prodotto collante che Apicio chiama  amido.   dal Garum allo Scapece Nella storia la possibilità di procurarsi il cibo è sempre […]

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Lombardia

Marmellata di zucca

per due vasi di confettura: un kg di zucca mantovana, 300 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di vaniglia in polvere, un lt di acqua naturale, 1/2 limone Portare ad ebollizione l’acqua insieme allo zucchero e far cuocere, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto cremoso; a quel punto unire la zucca, precedentemente […]

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Lombardia

Tortelli di zucca alla mantovana

I tortelli risalgono all’anno Mille e i Gonzaga li promuovevano a simbolo della loro Corte perfezionandoli con l’aggiunta di mostarda per accentuare il contrasto dolce-salato molto apprezzato nel Medioevo. Ingredienti: zucca 1 kg., Grana Padano 3 hg., amaretti 2 hg., mostarda mantovana 2 hg., pane grattugiato 1 hg., sale e noce moscata q.b. Cuocere la […]