Categorie
Carnevale

Dal Carnevale alla Quaresima

La parola carnevale, come tutti sanno, viene dal latino carnem levare (togliere la carne) perchè proprio il martedì, detto “grasso”, è l’ultimo giorno in cui è possibile mangiare carne prima che inizi il lungo periodo “di magro” della Quaresima (i quaranta giorni che precedono la santa Pasqua). Nel passato la quaresima portò ad elaborare una […]

Categorie
Carnevale

Carnevale:Le Frittelle di Al Baghdadi (1226)

Al Baghdadi, è l’autore di un antichissimo ricettario arabo che scrisse nel 1226. una raffinata unione di piatti classici di grande diffusione e piccole perle, amate dal suo gusto personale: in tutto 164 ricette pratiche e precise, descritte in modo essenziale   Frittelle Per 4 persone 4 etti di pasta di pane, 1 cucchiaino di […]

Categorie
Carnevale

Frittelle dell’ Imperatore

 Se tu voy fare frittelle da Imperatore….. Libro di cucina nel secolo XIV  ………toy la chiara de l’ova e fete de formazo fresco, e batile cum la chiara de l’ova, e mitige un poco de farina e pignoli mondi. Toy la padella cum assay onto, falo bolire e fay le fritelle. Quando son cocte, polverizale […]

Categorie
Carnevale

Chiacchiere..i dolci di carnevale

Le chiacchiere, chiamate anche frappe, bugie, crostoli, intrigoni e cenci sono tipici dolci carnevaleschi. Hanno la forma di striscia, talvolta manipolata a formare un nodo. Sono fatti con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e che, a fine cottura, viene spolverato di zucchero a velo. Le frappe sono tipiche dell’Italia […]

Categorie
Carnevale

Bignole di carnevale

Io ho una ricetta base per la pasta dei bigne’,ma la cosa sfiziosa sono i contenuti, sicuramente d’effetto i bigne’ salati ripieni con prosciutto cotto e mascarpone o con spinaci e ricotta. E’ una presentazione insolita e divertente anche per le cene in piedi perche’ sono “monoporzione”. ecco la ricetta : Ricetta base per bigne’ […]

Categorie
Carnevale

Frittelle di mele

Dolci tipici della tradizione del carnevale, le frittelle si trovano in moltissime varianti a seconda del territorio da cui prendono origine. Popolari in tutta Italia, le frittelle nascono in epoca rinascimentale e giungono fino a noi per festeggiare il periodo di scherzo e dissolutezza che precede i costumi più morigerati della Quaresima frittelle di mele […]

Categorie
Carnevale

Carnevale: tempo di frittelle

 La parola ‘frittella’, come il verbo ‘friggere’, ha un’origine etimologica onomatopeica: deriva il suo nome dal “rumore”, dallo sfrigolio dell’unto nella padella. Era una pietanza, e un metodo di cottura, allora come oggi, molto comune e non è difficile reperire anche nei testi letterari la loro menzione; teofilo folengo, ad esempio, nomina le “frittolae” e […]