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Mangiare è un atto di “agricoltura etica”

Nel libro “The Unsettling of America: Culture and Agriculture” Wendell Berry ha descritto l’esodo di persone provenienti dalle campagne verso le città e le sue implicazioni per la società e l’agricoltura. Ha criticato l’agricoltura industriale che causa gravi impatti sociali ed ambientali e denunciato l’alienazione della società moderna dal mondo agricolo e dall’ambiente. Egli ha […]

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Pomodori.. pelati, pezzettoni o passate?

Quali è meglio usare? Dipende soprattutto dall’impiego gastronomico. • Pomodori pelati. Sono un po’ il “prodotto di base”, da cui, volendo, si possono ottenere sia i pezzettoni sia la passata. I pomodori pelati sono interi e sono indicati per tutti quei piatti in cui non si vuole che il frutto si disfi troppo. Possono anche […]

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Il prosciutto crudo

In media, ogni italiano consuma 3 kg di prosciutto crudo all’anno. Gusto, salute e praticità sono la chiave di tanto successo, ma per averli garantiti è necessario saper scegliere con attenzione… Come si fa il prosciutto crudo? Si salano le cosce di maiale e si mettono a stagionare. Più facile di così… Ma è una […]

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OGM: BUONI O CATTIVI?

Per produrre maggiori quantità di alimenti e per migliorarne la qualità nutrizionale, negli ultimi trent’anni i laboratori di biotecnologie di tutto il mondo hanno lavorato per creare degli organismi geneticamente modificati (OGM), detti anche organismi transgenici. Un OGM è un organismo nel cui corredo cromosomico è stato inserito, grazie a tecniche di ingegneria genetica, un […]

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LA BIODIVERSITÀ: UN BENE COMUNE

Anche i consumatori, sia dei paesi sviluppati che di quelli in via di sviluppo, traggono beneficio dal disporre di un’ampia varietà di piante ed animali, perché ciò contribuisce in modo decisivo ad una dieta nutriente: spesso le comunità rurali hanno un accesso limitato ai mercati e diventa indispensabile la disponibilità della più ampia gamma di […]

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Conosciamo ancora qual’e’ il cibo di stagione?

Ormai il consumatore acquista in base a ciò che trova sul banco, in base a ciò che propone la Grande Distribuzione Organizzata (GDO), ossia tutto e sempre.  E’anche per questo che non conosciamo più con precisione quali alimenti in natura siano prodotti in una data stagione e riusciamo a dedurre che sono cibi fuori stagione […]

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La pasta sfoglia ripiena

Oggi, che di tempo per cucinare ce n’è poco, si acquistano per lo più nelle botteghe degli artigiani pastai o al supermercato. Ed ecco un primo dubbio: artigianale o industriale? È un falso problema: sia  tra le produzioni artigianali sia tra quelle industriali si possono trovare prodotti assolutamente eccellenti e altri, all’opposto, decisamente scadenti. Più […]

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Quanto inquina l’olio per alimenti? impariamo a smaltirlo correttamente

Alla bontà delle fritture è difficile resistere ma molto spesso dopo averlo cucinato gettiamo erroneamente nel lavandino l’olio utilizzato. I danni arrecati da tale gesto sono, sia a livello economico che ambientale, enormi poichè l’olio dallo scarico, dopo avere percorso la rete fognaria, raggiunge gli impianti di depurazione. È capace, disperso nel suolo, di impedire […]

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Nell’orto i trucchi delle nonne per accendere la passione..

Per accendere una serata romantica nell’orto si trovano i trucchi tramandati da generazioni nelle diverse regioni che le nonne giudicano infallibili. Non servono cene a base di prodotti esotici ma vale la pena di riscoprire le proprietà dei frutti dell’orto come cipolla, sedano, pistacchio, scalogno, brodo di giuggiole e il più tradizionale peperoncino a cui […]

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[Click to edit] I dieci cibi che mangiamo troppo poco

Ci sono alcuni alimenti particolarmente presenti nelle nostre diete alimentari e altri che, pur benefici, trascuriamo.   Ecco i dieci cibi più trascurati da imparare a inserire nella dieta per sfruttarne gli effetti positivi. Sono cibi che in gran parte mancano  dalle nostre tavole, se pure con qualche eccezione.           Barbabietole […]