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L’abbacchio

ll termine abbacchio indica un agnello destinato al macello. Sull’origine del termine ci sono discordanze: quella puramente etimologica lo fa risalire ad abecula o avecula, a sua volta derivante da ovacula o ovecula, diminutivo del latino ovis (pecora). l’altra popolana dal termine abbacchiare, nel senso di abbattere, uccidere con il bastone (dal latino baculum, quindi […]

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Coda alla vaccinara

Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è la regina del quinto quarto. Da sempre considerata emblema di una particolare romanità “greve e caciarona” è un piatto che va rivalutato e rispettato, dice Livio Jannattoni, a causa della difficoltà di preparazione, un piatto che tutti vorrebbero […]

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Zuppa di lenticchie

Ora si passa alla zuppa di lenticchie, tipica delle isole di Ponza e Ventotene, che pare ne sian le migliori produttrici. Anche questo piatto l’ho mangiato al ristorante e rifatto senza stravolgimenti e francamente il risultato è stato buono. Allora: zuppa di lenticchie. 150 g di lenticchie; 1 acciuga sotto sale; mezzo pomodoro fresco; una […]