Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Il Panettone è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia Le origini del panettone sfumano a tratti nella leggenda. Ecco due storie. Messer Ughetto degli Atellani, falconiere, abitava nella contrada delle…
Bartolomeo Stefani, autore dell’”Arte di ben cucinare” (1662), era convinto che la ricetta del successo in cucina fossero “buoni destieri e buona borsa”. Cioè i mezzi e i soldi per procurarsi gli ingredienti giusti. Ai marchesi e duchi Gonzaga, di…
Un piatto tipico, un ingrediente che “faccia Lombardia” non c’e’. Il risotto giallo dei milanesi e’ ignorato dai mantovani, cosi’ come la polenta con gli uccellini del bergamasco lascia indifferente il cremonese.Uno stemma da inalberare sulla cucina lombarda non e’…
L’approntamento di un buon risotto alla milanese domanda riso di qualità, come il tipo Vialone, dal chicco grosso e relativamente più tozzo del chicco tipo Caterina, che ha forma allungata, quasi di fuso. Un riso non interamente « sbramato »,…
L’Elvezia, pur essendo una torta assolutamente mantovana, non è un dolce tradizionale. E’ una torta di pasticceria, inventata da pasticceri, svizzeri grigioni (pare la famiglia Putscher), che avevano aperto i loro negozi a Mantova alla fine del 1700, ed avevano…
Il Fiapon è un altro dolce praticamente abbandonato: solo il nome è diventato proverbiale. E’ l’accrescitivo-dispregiativo del termine dialettale fiap: floscio, avvizzito. E’ un dolce povero della tradizione contadina mantovana, che veniva preparato per recuperare gli avanzi della polenta. La…
L’origine di questo curioso dolce che viene dalla tradizione rurale è ancora sconosciuta. Notizie della sua prima diffusione sono state riscontrate nella metà del XIX secolo in quanto la ricetta compare in un ricettario mantovano dell’epoca appartenente ad una collezione…
I pizzoccheri sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio. Si tratta di una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto…
Crema d’uva, budino d’uva, pappa d’uva, industriali arditi e artigiani fantasiosi lo hanno etichettarlo in modi diversi ma sùgolo resta: mosto d’uva e farina di grano sposati sul fuoco. Il sùgolo dice la tradizione è solo quello fatto con la…
Piatto tradizionale dell’Alto Mantovano in cui la fantasia e l’abilità riescono a trasformare un piatto con ingredienti poveri in una vera prelibatezza Ovunque tragga le sue origini, quello che accomuna il capunsel a tutti questi piatti “tipici” di aree così…