Il Pampepato si inserisce nella storia gastronomica di Terni da secoli. Si prepara in ogni casa, durante le festività natalizie. Gli ingredienti sono sempre gli stessi ma in ogni casa c’è chi toglie o aggiunge qualcosa a seconda dei gusti o per dare un tocco personale ed ereditario alla ricetta Ingredienti: – 5 kg […]
La bruschetta..il piatto povero contadino per eccellenza, servito oggi perlopiù come veloce antipasto…una fetta di pane rustico “bruscato” nel forno o sulla piastra, e condito con olio di buona qualità. Ingredienti: – fette di pane per bruschetta – spicchi d’aglio – olio d’oliva dei Colli Amerini – sale e pepe Preparazione: Tostare le fette di […]
Una produzione tipica di Amelia è quella dei fichi secchi, noti fin dall’antichità, i quali, lavorati ancora con metodi artigianali, costituiscono una rinomata specialità dolciaria Si tratta di un dolce particolarmente gustoso, conosciuto in tutto il mondo. Creati nel 1830 i “Fichi Girotti” sono il prodotto tipico di Amelia. I fichi vengono fatti […]
Rotzo (Vi) deve la sua notorietà sopratutto alla sua patata che vanta un’antica tradizione agricola.Inizialmente coltivata come alimento per animali, finita poi, nel tardo ‘700, sulle tavole vicentine quale ingrediente protagonista nella preparazione di piatti locali. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Dosi impasto gnocco: 250 gr. di patate cotte e passate 50 gr. di […]
“I capuneit” sono involtini di carne e sapori vari, arrotolati in foglie di verza o d’indivia, borraggine o, più nella tradizione, con foglie di romice conosciute come “rabarbaro alpino” Scelta la foglia, vengono poi fritti in abbondante burro. In questo piatto vengono adagiati in un letto di toma valsesiana, un tipico formaggio a pasta dura […]
Il bollito di manzo, di gallina, di lingua di bovino e di testina di vitello con il cotechino lessato accompagnati dalla Pearà sono gli ingredienti indispensabili per il piatto principale del pranzo della domenica nella tradizione delle famiglie veronesi. La pearà è una leccornia nata dall’inventiva delle nostre nonne che utilizzando alimenti come il pane […]
Durante l’autunno è consuetudine nelle montagne del Piceno utilizzare i marroni raccolti anche per creare una marmellata che può essere utilizzata per la colazione con pane fresco o farcire deliziose crostate. INGREDIENTI: 1 kg di marroni appena raccolti 1/2 litro di latte 600 gr di Zucchero un pizzico di sale […]
Nel territorio di Serra de’ Conti, sulle colline del Verdicchio, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia.La sua origine è molto antica e nel tempo la produzione si è progressivamente ridotta, fino quasi a scomparire.Nelle case contadine avere fagioli e cicerchia, a quei tempi, era già una garanzia per […]
Una cucina che nasce dalla tradizione locale e regionale dove “… sperimentazione e territorio si sposano con arditezza” Impastare a mano la pasta, tirarla con il matterello e tagliare le “pettole”, mentre asciugano,preparare,in una padella, un soffritto con cipolla,aglio,sedano,carote (possibilmente appena raccolte in giardino);Versare i fagioli nel soffritto e rosolarli,infine versare le cotiche con il […]
È la mela più conosciuta in Toscana, essendosi adattata a condizione impervie; inoltre, potendo essere conservata fino alla primavera, rappresentava una risorsa per le popolazioni dell’Appennino e faceva parte dell’alimentazione povera. È ancora conosciuta, specialmente dalle persone anziane, per le sue caratteristiche di rusticità e per il sapore piacevole.Ci sono nel nostro agriturismo in montagna […]