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Sa Suppa Thìniscolesa

struttura: pro locoNome del piatto proposto: Sa Suppa Thìniscolesaterritorio di appartenenza: SardegnaBreve descrizione piatto:  Il piatto tipico della cucina tradizionale siniscolese scelto per la partecipazione al concorso é ”Sa Suppa Thìniscolese” si tratta di un piatto laborioso ricco di ingredienti che fa parte della tradizione culinaria siniscolese infatti arricchiva i menù di tutte le cerimonie in particolare non […]

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ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)

struttura: ristoranteNome del piatto proposto: ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)territorio di appartenenza: SardegnaBreve descrizione piatto:  Bosa, splendida località dell’oristanese propone, oltre al famoso Malvasia di Bosa DOC, piatti legati alla tradizione e ai prodotti locali. “sas alisanzas” una tipica pasta tirata a mano formata da strisce dentellate e regolari condita con un ragù di carne […]

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RAVIOLES DE CHASTELMANH

struttura: ristoranteNome del piatto proposto: RAVIOLES DE CHASTELMANHterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  Castelmagno è famosa per il suo formaggio di origini antichissime. e questi “Ravioles” provengono da una antica ricetta precedente a quella dei gnocchi al Castelmagno. Non potendo disporre della cagliata del castelmagno di 2 o 3 giorni, si può usare una normale toma primo sale, […]

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CORZETTI NOVESI al sugo di funghi

struttura: pro locoNome del piatto proposto:  CORZETTI NOVESI al sugo di funghiterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  Piatto tradizionale novese che trae le origini dalla festa del rione della S.S. Trinità (Via Cavanna – Via Collegio) dove era usanza prepararli con lo stampo che come incisione aveva l’occhio del Padreterno, in un secondo tempo trasformato a forma […]

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“Fritüra” alla Sunese

struttura: pro locoNome del piatto proposto: “Fritüra” alla Suneseterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  La “fritüra”, il piatto sunese per antonomasia, richiama alla civiltà contadina del passato dove il maiale, e la sua uccisione alla fine  dell’autunno, era uno dei momenti più importanti e attesi dell’anno. Del maiale, come dice il proverbio, non si buttava via niente, e […]

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MǛTA

struttura: pro locoNome del piatto proposto: MǛTA territorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  L’origine contadina del dolce prevedeva l’utilizzo dell’Uva Fragola tardiva o fatta appassire nelle cassette con conseguente perdita di acqua ed aumento della parte zuccherina. Era il dolce dei poveri Sunesi in quanto spesso non c’erano i fichi secchi a rendere piu’ armonioso l’impasto. Ancora oggi […]

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Tapulone alla Bochese

struttura: pro locoNome del piatto proposto: Tapulone alla Bocheseterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  “Per comprendere ed apprezzare il vino, è consigliabile studiare l’ambiente che lo produce”. Questo detto antico si rivela particolarmente saggio a proposito del vino di Boca che, oltre ad essere un’ottimo vino da pasto, è un’ingrediente essenziale in molti piatti tradizionali locali.

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Cannelloni Gialli agli Spinaci con besciamella al Montèbore

struttura: ristoranteNome del piatto proposto: Cannelloni Gialli agli Spinaci con besciamella al Montèboreterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  Piatto proposto da Massimo Martina Chef for Event della U.I.R. (Unione Italiana Ristoratori)

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Agnolotti gobbi

Nome del piatto proposto: Agnolotti gobbiterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  L’agnolotto è un tipo di pasta ripiena da tempo radicata nell’astigiano, nel torinese e nell’alessandrino  di cui si trova traccia nei ricettari di cucina del ‘700. Probabilmente nasce come  piatto povero per il recupero degli avanzi di cucina, ma col passare del tempo è diventato il […]

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Pasta all’Ossolana

struttura: pro locoNome del piatto proposto: Pasta all’Ossolanaterritorio di appartenenza: PiemonteBreve descrizione piatto:  In Ossola oggi si mangia bene e gli ingredienti locali a disposizione permettono la più ampia varietà di piatti Gli strumenti  per la cottura, un tempo erano normalmente in metallo (bronzo, rame, ferro) o in terracotta. A volte si utilizzavano anche le caratteristiche pentole in […]