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San Valentino

Marzapanetti al laccio d’amore da “La Gastronomia Moderna” di G.Sorbiatti (1855)

Di probabili origini milanesi, Giuseppe Sorbiatti seguì la carriera di cuoco, prestando servizio in numerosi importanti alberghi italiani e stranieri. “La  Gastronomia Moderna”, venne pubblicata  nel 1855, è propone un felice sunto della grande tradizione gastronomica italiana, con speciale riguardo alla cucina lombarda e milanese   Scottate nell’acqua e sbucciate due ettogrammi di mandorle dolci, […]

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San Valentino

14 febbraio: una cena speciale

Piatto di caviale da De honesta voluptate et valetudine di Bartolomeo Sacchi detto il Platina (1421/1481)   Coqui duobus modis caviare potest. Nam et in buccellas vel frusta panis porum tostas extensum ad ignem cum fuscina aut gladii cuspide tamdiu retinendum est donec crustam fecerit coloratiorem, atque statim calidum edendum. Et aut lotum aqua tiepida […]

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San Valentino: il Menu’ di Monet

Cozze al Verde Pulire bene le cozze lasciandole a bagno in acqua abbondante e cambiando spesso l’acqua. Metterle in una casseruola con burro, cipolla tritata grossolanamente, prezzemolo, sale, grani di pepe macinati e gambi di sedano.Cuocere a fuoco vivo rigirandole ogni tanto. Quando sono cotte, rovesciarle in uno scolapasta raccogliendone il liquido. Far appassire cerfoglio, […]

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San Valentino: menù contemporaneo

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Menù San Valentino: L’economia del cittadino in villa – Vincenzo Tanara

Il marchese Vincenzo Tanara nacque a Bologna agli inizi del 1600. Cacciatore per passione e soldato presso varie corti italiane, dal 1624 fu magistrato a Bologna. Si impegnò negli studi dopo aver scoperto la biblioteca Sforza essendo al servizio di Francesco Sforza (1562-1624) Da allora il marchese si dedicò alla stesura di alcuni scritti, che […]

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San Valentino..menù rinascimentale

Pur rimanendo incerta l’evoluzione storica della ricorrenza, ci sono alcuni riferimenti storici che fanno ritenere che la giornata di San Valentino fosse dedicata agli innamorati già dai primi secoli del II millennio. Fra questi c’è la fondazione a Parigi, il 14 febbraio 1400, dell’”Alto Tribunale dell’Amore”, un’istituzione ispirata ai principi dell’amor cortese. Il tribunale aveva […]