Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Zuppa di grano saraceno e code di scampi Per due persone 6 scampi freschi, 1lt e ½ di brodo vegetale, 15’ gr di grano saraceno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, prezzemolo Preparare il brodo vegetale facendo bollire le verdure…
I primi scritti che parlano di cucina risalgono al XII secolo e oltre a descrivere i processi di cottura e ricette, forniscono anche informazioni circa gli strumenti più comuni in cucina, il cuoco del 1200 deve cuocere con fiamma e…
La coena (cena), nell’Antica Roma, veniva consumata nell’atrio ma quando le case divennero più ampie e articolate e soprattuto dove la ricchezza della classe dirigente lo rendeva possibile, si svolgeva nel “triclinio” (sala da pranzo) dove il padrone di casa…
Inserito nella complessa struttura delle corti seicentesche, il cuoco vero e proprio ha dovuto rinunciare al ruolo di primo piano che aveva conquistato nel corso del ‘500. Più che alla sua esperienza, è necessario che egli faccia ora ricorso a…