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Miascia .. il dolce di Natale del lago di Como

Ogni provincia lombarda ha un proprio “panettone”, nato dalla fantasia locale, fatto in casa come il pane ma arricchito con ingredienti del luogo per farne un dolce nelle occasioni speciali. Il nome deriva probabilmente da un antico nucleo di ricette, del tipo del migliaccio già descritto da Maestro Martino da Como, preparato fra l’altro con […]

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Pera Mantovana IGP

La coltivazione della pera nel mantovano e soprattutto nella zona dell’Oltrepò, è una pratica molto antica. Nel 1475 rappresenta la coltura più diffusa ed importante anche se esclusiva dei nobili e degli ecclesiastici. Nei giardini dei monasteri e nei broli delle corti signorili si coltivano ed incrociano varietà diverse di pera per ottenere frutti sempre […]

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Ris e tridùra

Di questa minestra si è quasi perduto il significato. Considerata ricca e gustosa  era la “minestra della festa” poichè venivano aggiunte uova e formaggio  e si usava il “brodo buono”, quello ottenuto da galline ruspanti, era la cura ideale per malati e convalescenti.. E’ una delle migliori minestre tradizionali Preparazione: Per persona: un uovo, un […]

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La “chisolina” mantovana

Conosciuta sin dai tempi dei Gonzaga col nome di “schizzadas” la schiacciatina, detta localmente anche “chisulina”, è un prodotto da forno tipico della tradizione contadina del mantovano, inserita nell’atlante prodotti tipici lombardi,  era l’antico alimento dei contadini che la consumavano al posto del pane durante i lavori in campagna. La più antica testimonianza sulla Schiacciatina […]

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Quando la patata era un lusso

Fra le nebbie del fiume Po hanno preso le mosse svariati racconti e curiosi aneddoti, che più di qualcuno rammenta ancor oggi con un pizzico di fervida nostalgia. Erano tempi in cui nel paesaggio fluviale esistevano mulini e miseria. Nel 1873 solo nella zona del ferrarese c’erano ben 173 impianti natanti.   I “molinari” trascorrevano […]

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Torta dolce al radicchio bianco mantovano

Il radicchio bianco era molto conosciuto nel territorio mantovano ed era alla base di molte ricette popolari locali; ora è un ingrediente di nicchia per chi vuole conoscere un sapore antico e quasi dimenticato, di alcuni piatti       Ingredienti: 200 gr amaretti tritati 200 gr radicchio bianco mantovano tagliato a listarelle 3 uova,100 gr […]

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Strachitunt DOP

Lo strachitunt è un formaggio storico che ben rappresenta, insieme al Taleggio, la tradizione casearia della Val Taleggio. Nel 2013 la comunità Europea ha riconosciuto a questo prodotto la Denominazione di Origine protetta,  ed è il secondo formaggio Dop della Valle. Secondo il disciplinare redatto dal Consorzio di Tutela deve essere prodotto unicamente nei comuni […]

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Risotto con gorgonzola e pere in Lomellina

Nel vernacolo lomellino il formaggio gorgonzola viene indicato con il termine strâchin, mentre il tipo di prodotto caseario definito in italiano come “stracchino” (o “crescenza”), nel nostro idioma locale si definisce furmag mòl (e solo più tardi strâchin mòl). Il gorgonzola si consumava molto spesso con la polenta: puléntâ e strâchin veniva considerato un piatto […]

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Marmellata di melone

In cucina, il melone,  è apprezzato per la sua freschezza e per il suo gusto  e possiede molte proprietà, tra cui quella di contribuire ad aiutare l’abbronzatura grazie alla presenza di betacarotene che stimola l’organismo alla produzione di melanina. Il melone è senza dubbio uno dei frutti principe della stagione estiva, e si divide in […]

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TORTA BERTOLINA DI CREMONA De.Co

Nel 1638 Giuseppe Bresciani manda alle stampe il Diario curioso di quello che s’osserva giornalmente nella città di Cremona tanto nelle cose spirituali che temporali, che raccoglie numerose abitudini alimentari della città. In particolare ciascun momento dell’anno viene in qualche modo collegato a elaborazioni gastronomiche che prendono in esame, tra gli altri, anche elementi di […]