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Al Baghdadi, è l’autore di un antichissimo ricettario arabo che scrisse nel 1226. una raffinata unione di piatti classici di grande diffusione e piccole perle, amate dal suo gusto personale: in tutto 164 ricette pratiche e precise, descritte in modo essenziale
Frittelle
Per 4 persone
4 etti di pasta di pane, 1 cucchiaino di cannella in polvere, zucchero, olio per friggere
Su una superficie leggermente infarinata stendere la pasta di pane. Con l’orlo di un bicchiere ritagliare tante sfoglie rotonde. In una padella riscaldare abbondante olio e quando sarà bollente immergere le frittelle e farle friggere finchè non saranno dorate. Scolarle bene dall’olio in eccesso e metterle ad asciugare su carta assorbente. Spolverizzare con zucchero e cannella. Servirle calde
Palline fritte
Per 4 persone
4 etti di pasta di pane, 300 gr di miele, olio per friggere
Con la pasta di pane formare tante palline come nocciole. In una padella riscaldare abbondante olio. Non appena sarà bollente versarvi le palline, farle friggere finchè saranno uniformemente dorate. Scolarle bene e metterle ad asciugare su carta assorbente. In un pentolino sciogliere il miele con due dita di acqua e farlo bollire adagio finche la schiuma non scompaia. Versarvi allora le palline fritte che dovranno rivestirsi bene di miele. Passare la palline in un piatto da portata e con le mani bagnate dare la forma di una piramide. Servirle tiepide
Fagottini fritti alle mandorle
Per 4 persone
4 etti di pasta di pane, 200 gr di mandorle sbucciate,100 gr di zucchero, acqua di rose, 1 albume, olio per friggere
Tritate grossolanamente le mandorle; in una ciotola mescolare le mandorle, lo zucchero e l’acqua di rose fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Su una superficie infarinata stendere la pasta di pane e ritagliare la sfoglia in rettangoli. Spalmare sui rettangoli un cucchiaio di composto e arrotolarli su se stessi. Con un pennellino imbevuto di albume spennellare l’estremità della pasta per sigillarla. In una padella scaldare abbondante olio e quando sarà bollente immergervi i fagottini e farli friggere finchè non saranno dorati da ogni parte. Scolarli bene e farli asciugare su carta assorbente. Gustarli ben caldi
tratto da Il Cuoco di Baghdad Ed. G.Tommasi