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La mandorla è l’ingrediente principale della pasticceria siciliana – marzapane, croccante, sciroppo per preparare le inconfondibili granite e il buonissimo impasto del latte di madorla, solo per citare le più famose preparazioni. Il dolce seme trova largo utilizzo anche nella cucina italiana e internazionale: dal pesto trapanese, al cinese pollo alle mandorle, passando per i cantucci toscani fino al veneto torrone mandorlato e ai dolci svedesi.
Crema mandorle e radicchio
Per la crema:
400 g panna fresca, 200 g albume, 100 g mandorle di Noto, 100
400 g panna fresca, 200 g albume, 100 g mandorle di Noto, 100