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I piatti di un tempo

Il prosciutto con crema d’orzo ..di Apicio

Prosciutto con crema d’orzo Per 6  persone: 1kg prosciutto fresco, 150 gr orzo perlato, 1 bicchiere d’olio d’oliva, aneto, 1 cipolla, santoreggia, semi di coriandolo, , sale, pepe, bacche di ginepro, cumino, miele, aceto, salsa di soia  Fiammeggia un prosciutto fresco. Lava sotto acqua corrente 150g di orzo perlato e ponilo in una pentola capiente […]

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I piatti di un tempo rinascimentale-moderno

Torta di mangiare biancho, overo cavi di latte- (Torta di panna cotta)

Cristoforo da Messisbugo (fine 1400-1548) il suo libro “Banchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale”, comparso per la prima volta a Ferrara nel 1549, postumo, è il più fantasioso e completo, tra i manuali gastronomici del Cinquecento. Morì a Ferrara nel 1548.     Torta di mangiare biancho,  overo cavi di latte  da Banchetti e composizione […]

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I piatti di un tempo medioevale

Limonia (Anonimo Meridionale del primo 400)

Tutti i trattati italiani medievali e rinascimentali presentano diverse ricette chiamate limonia, lumonia, lomonia o limonea, più o meno semplici oppure con l’aggiunta di molti altri ingredienti. Composizioni chiamate laymuwiya compaiono in testi arabi almeno dal XIII secolo e anch’esse possono essere molto semplici o complesse (con bietola, riso, yogurt, prezzemolo, melanzane, porro, carote, coriandolo, […]

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I piatti di un tempo rinascimentale-moderno

Lasagne ai formaggi da “Lo Scalco alla moderna” di A.Latini (1694)

Lo scalco alla moderna” di Antonio Latini, pubblicato alla fine del ‘600, è un riepilogo della letteratura gastronomica dei secoli precedenti, suddiviso in 18 capitoli.   Lasagne ai formaggi   da “Lo Scalco alla moderna” di A.Latini (1694)  Per 6 persone 300 gr mozzarella di bufala 200 gr di caciocavallo 200 gr di parmigiano 150 gr […]

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I piatti di un tempo rinascimentale-moderno

Olla potrida (1581)

 La ricetta e’ stata tratta dal libro di Marx Rumpolt (1581) “Ein New Kochbuch” che per la realizzazione di questa zuppa cita un numero insolitamente ampio di ingredienti, addirittura 19. Questa zuppa dal nome spagnolo ( letteralmente pentola imputridita), indica oggi  il bollito misto e sembra che possa condensare in questa ricetta tutti gli avanzi […]

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I piatti di un tempo rinascimentale-moderno

Triglie imboracciate.. da Il Cuoco Galante (1793)

Non è un semplice libro di ricette. “Il Cuoco Galante” è testimonianza viva di un pezzo di storia italiana, nello specifico di quella gastronomica. Il libro vide la luce nel 1793, un’epoca in cui l’Italia, come il resto d’Europa, subiva l’egemonia della cucina francese. Fu allora che Vincenzo Corrado pubblicò a Napoli questo ricettario in […]