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Lombardia

Risotto col “puntel”

Un risotto, una variante del riso alla pilota,  preparato nei periodi invernali, quando nelle cascine si uccide il maiale,che ripropone sempre un giorno di festa. Viene presentato guarnito di costine o braciole cotte ai ferri che vengono gustate insieme al riso.

Si mettono a cuocere in una capace padella braciole e costine di maiale con pochissimo burro, salvia e rosmarino, spruzzando con vino bianco. La carne si toglie quando si presenta cotta e il sugo rimasto viene utilizzato per condire il riso precedentemente cotto. Le braciole e le costine vengono distribuite in ogni piatto sopra al risotto

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