Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
La parola carnevale, come tutti sanno, viene dal latino carnem levare (togliere la carne) perchè proprio il martedì, detto “grasso”, è l’ultimo giorno in cui è possibile mangiare carne prima che inizi il lungo periodo “di magro” della Quaresima (i…
Cozze al Verde Pulire bene le cozze lasciandole a bagno in acqua abbondante e cambiando spesso l’acqua. Metterle in una casseruola con burro, cipolla tritata grossolanamente, prezzemolo, sale, grani di pepe macinati e gambi di sedano.Cuocere a fuoco vivo rigirandole…
Al Baghdadi, è l’autore di un antichissimo ricettario arabo che scrisse nel 1226. una raffinata unione di piatti classici di grande diffusione e piccole perle, amate dal suo gusto personale: in tutto 164 ricette pratiche e precise, descritte in modo…
Se tu voy fare frittelle da Imperatore….. Libro di cucina nel secolo XIV ………toy la chiara de l’ova e fete de formazo fresco, e batile cum la chiara de l’ova, e mitige un poco de farina e pignoli mondi. Toy…
Zuppa di grano saraceno e code di scampi Per due persone 6 scampi freschi, 1lt e ½ di brodo vegetale, 15’ gr di grano saraceno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, prezzemolo Preparare il brodo vegetale facendo bollire le verdure…
I primi scritti che parlano di cucina risalgono al XII secolo e oltre a descrivere i processi di cottura e ricette, forniscono anche informazioni circa gli strumenti più comuni in cucina, il cuoco del 1200 deve cuocere con fiamma e…
La coena (cena), nell’Antica Roma, veniva consumata nell’atrio ma quando le case divennero più ampie e articolate e soprattuto dove la ricchezza della classe dirigente lo rendeva possibile, si svolgeva nel “triclinio” (sala da pranzo) dove il padrone di casa…
Con la cucina a zero CO2 si vuole proporre la riscoperta della genuinità di pietanze semplici che prediligono prodotti locali e cotture brevi, affinchè oltre alla rivalutazione dei sapori piu’ nascosti, anche l’ambiente possa esser preservato. Prediligere piatti a basso…
I piatti sono tratti dal più importante ricettario medievale inglese. Ed è sicuramente, uno dei più importanti ricettari europei di quel periodo Crostini vegetali (Fenkel in soppes) Prendi dei lobi di finocchio, tagliali a pezzi non troppo piccoli, falli…
Il Cavaliere Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino dedicò anni preziosi agli studi di Gastronomia ed alla pratica del cucinare. La primissima edizione fu pubblicata nel 1837. Per meriti tecnici, e per le innovazioni proposte, l’opera riscosse subito grandissimo successo ed…