Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Questa preparazione è desunta da La cucina degli stomachi deboli, testo attribuito ad Antonio Dubini, medico lecchese, e stampato nel 1842 a Milano. La singolarità è quella dell’impiego dell’olio al posto del burro: il piatto risulta più leggero e digeribile,…
I Grissini dolci sono una particolare variante dolce dei grissini tradizionali. Tipici della provincia di Pavia, sono indicati per accompagnare le degustazioni dei vini dolci dell’Oltrepo. Di color dorato, i Grissini dolci hanno una lunghezza variabile fra i 30 e…
Da tempo immemorabile, gli Scarpinocc sono una specialità culinaria tipica del comune di Parre, località dell’alta Val Seriana in provincia di Bergamo Il nome si riferisce alla forma che richiama vagamente quella delle omonime calzature artigianali di panno, in uso…
L’Oltrepò Pavese incuneato fra il Piemonte e l’Emilia Romagna fino a toccare l’Appennino Ligure, è la terra del vino. Tante civiltà hanno lasciato il segno del loro passaggio e ne hanno sfruttato le fertili terre che, adatte da sempre alla…
L’aroma pungente, il sapore dolce e delicato, lievemente piccante nelle forme più mature, fanno del Taleggio un formaggio gustoso. È ottimo da tavola, ma può essere utilizzato con fantasia nella preparazione di piatti prelibati che ne esaltino la caratteristica cremosità .…
A dispetto della compita sonorità francesizzante, alla denominazione si riconosce una pretta natura dialettale lombarda. Storicamente, ad una origine tardo settecentesca del piatto, in un’area che si allarga da Parigi alla pianura Padana, corrisponde un irradiamento simultaneo nei ricettari francesi,…
Nel dialetto il termine bigolo significa cavicchio, paletto, ed è spesso usato come metafora sessuale e, conseguentemente, come epiteto offensivo rivolto a persone poco sveglie. In cucina, i bigoli sono una sorta di grossi spaghetti fatti in casa con pasta…
L’effigie del Colleoni, il più famoso condottiero bergamasco, testimonia la forza di un’ambizione: far rinascere l’enologia bergamasca per proporre un vino di alto livello. Oggi il Valcalepio è un portatore di storia e di passioni. Il Valcalepio Rosso DOC è…
La polenta taragna, in molte zone conosciuta come taragna, è una ricetta tipica della cucina valtellinese, camuna e delle valli bresciane e bergamasche. Il suo nome deriva dal tarai (“tarel”), un lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di…
Il gras pestà , cioè il battuto di lardo di maiale, è ingrediente tipico della cucina povera lombarda. Veniva utilizzato per il condimento di pappe e minestre, per la cottura di legumi e di patate arrosto (pomm de tera in gras…