Categoria Valle d’Aosta

Mecoulin con crema cogneintze

A Natale in Valle d’Aosta si mangia il mecoulin, un antenato del panettone, che un tempo le  famiglie di contadini cuocevano in generose quantità nel forno a legna qualche giorno prima delle feste per poi conservarlo  nei fienili anche oltre…

Lepre in civet

Questa particolare pietanza, in comune con il Piemonte, si cucina tradizionalmente anche con il coniglio, il capriolo, il camoscio e il cinghiale e viene servito con polenta o patate bollite. per la marinata In una terrina: lepre a pezzi, 8…

La Favò Valdostana

E’ un piatto prelibato i cui ingredienti sono tipicamente alpini: pasta, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, salsiccia, pancetta e gustosissime fave Il piatto è di antica tradizione e veniva cucinato durante la mietitura. Ingredienti:     1 cipolla     1…

Mela Renetta

La renetta è una mela acidula di colorazione gialla e rugginosa probabilmente originaria della Francia.  Il nome reinette appartiene alla nomenclatura arboricola dal XVI secolo. La prima traccia del nome risale al 1540, quando fu citato da Charles Estienne che…

La Carbonata

Pietanza simbolo della Valle d’Aosta, la prima ricetta tradizionale a essere registrata con atto notarile alla Camera di Commercio. In origine per preparare questo spezzatino agli aromi e al vino si usava la carne sotto sale, oggi la polpa di…

Ravioli alla selvaggina con sugo

Preparazione 20/40 minuti.-Difficoltà media. Ingredienti per 6 persone. 600 gr. di farina. 6 uova, 1 presa di sale. Ripieno. 600 gr di polpa di cervo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 sedano, 1/2 bic. di vino rosso, olio ex. vergine di…

ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)

struttura: ristoranteNome del piatto proposto: ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)territorio di appartenenza: SardegnaBreve descrizione piatto:  Bosa, splendida località dell’oristanese propone, oltre al famoso Malvasia di Bosa DOC, piatti legati alla tradizione e ai prodotti locali. “sas alisanzas” una tipica pasta…

Curruxionis (ravioli)

struttura: pro locoNome del piatto proposto: Curruxionis (ravioli)territorio di appartenenza: SardegnaBreve descrizione piatto:  uno dei  piatti tradizionali più importanti, espressione di una cultura antica e di un territorio aspro ed affascinante..rappresenta la cucina dei contadini e dei pastori, e benché sia considerato di…

Tagliatella alla Pedra de Mari

struttura: ChefNome del piatto proposto: Tagliatella alla Pedra de Mariterritorio di appartenenza: SardegnaBreve descrizione piatto:  Un primo che coniuga la terra e il mare, la pastorizia e gli artigiani del pesce. Gustoso e prelibato, riempie il palato, ma senza appesantire: le zucchine e…