Ciaudedda Lucana

Carciofi, patate e fave condite tradizionalmente con il lardo. é un contorno tradizionale lucano che accompagna piatti di carne o pesce. Questo insieme di verdure stufate , a seconda della stagione, puo’ vedere l’utilizzo anche di peperoni o melanzane.

Dosi per 4-6 persone
8 carciofi
600 g di patate
700 g di fave fresche sgranate
2 cipolle
100 g di pancetta o lardo magro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
in un tegame di coccio con l’olio far soffriggere la pancetta con la cipolla affettata.
Unire le patate sbucciate e tagliate a rondelle sottili, i carciofi puliti e tagliati a quarti e le fave private della pellicina.
Salare e pepare, coprire e far cuocere per 45 minuti a fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda. Servire la ciaudedda ben calda.