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La tradizione dolciaria napoletana è famosa in tutto il mondo e ci regala delle meravigliose golosità quali …la coviglia, un gelato semifreddo di produzione artigianale tipico della pasticceria tradizionale di Napoli.
È descritta da Matilde Serao nel libro Paese di Cuccagna.
Coviglia ai lamponi
lamponi (o fragole), 250 gr
tuorli, 3
chiare, 2
zucchero, 180 gr
panna montata, 250 gr
Sbattere i tuorli con lo zucchero Frullare i lamponi (o le fragole) e mescolare Aggiungere la panna Montare a neve le chiare e aggiungere al composto, mescolando con il solito garbo Versare in bicchierini, preferibilmente da coviglia (metallo) e tenere in freezer per qualche ora
Togliere dal freezer 20’ prima di servire e decorare con qualche frutto o un rametto di menta
FONTE
Jeanne Carola Francesconi, La cucina napoletana, Newton Compton Editori, 1993