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Ragù classico bolognese, “ragò”

Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria e Artigianato di Bologna la ricetta ufficiale del ragù classico bolognese

 

Gli ingredienti sono rappresentati da: cartella di manzo, pancetta distesa, carota, sedano cipolla e salsa di pomodoro. In alternativa si può utilizzare il triplo concentrato di pomodoro, vino bianco secco.

Si fa sciogliere in un tegame la pancetta tritata e si aggiungono le verdure pure tritate. Aggiungere quindi la carne macinata sino a che “sfrigola”; incorporare il vino e la salsa di pomodoro e far sobbollire per circa due ore.

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